报道说，随着工作的恢复，美国的餐饮业也已恢复，虽然对顾客容量仍有严格的限制，但至少为人们提供了重新进入餐厅、享受美食和服务的机会。经营者哀叹道："终于盼望这一天了"，积极为一个安全卫生的就餐环境做准备，而顾客在 "入场仪式" 上取体温和戴口罩后，迎来了一个特殊时期和前所未有的就餐体验，以保持餐桌上的社交距离，或者在 "远距离美" 被隔断所蒙蔽的 "距离美" 中。

问卷：可追踪的确认客户

法拉盛餐厅是中国人住在法拉盛的地方，长期以来一直准备为顾客填写调查问卷。在门前安装了温度计、干式洗手液和消毒剂，并将不同的出入口、出口、订购区和喂食区划分为不同的入口、出口、订购区和接收区，并贴上醒目箭头和文字提示，以减少交叉感染的风险。餐桌都是开放的，距离很远。原来可以容纳六百人的大厅，现在已经减少到一百五十人，为了控制人流，十把椅子的大桌子把椅子的数目减少到八张以下。

桌布和餐具是一次性的，每一组客人一旦使用就会被更换，并及时进行清洗和消毒。每张桌子都配备干洗液，方便客人随时取用。服务员必须戴口罩和手套服务，后厨房的员工也应戴口罩和手套，以确保食物来源的安全和卫生。

中国接线员陈善庄表示，早在户外就餐开始的时候，他们就被严格要求按照课堂食物的标准，比如每张桌子都有一名代表，填写问卷，回答是否有新冠肺炎症状等问题，并在确诊的病例得到有效跟踪时留下联系信息。在大厅食物开放后，为了便于控制人流和避免交叉感染，除了外卖区和喂食区被划分外，甚至门厅食物的出入口也是特别分开的。

分隔：屏幕美丽而安全

由于新型冠状病毒主要通过飞沫传播，因此保持餐桌间的社交距离是当务之急。"江南" 作为菜肴的主要混合体，聚集了各式中餐餐厅的经典代表，除了做好员工和客人的体温测量、联系信息登记、配备一次性餐具、在每张桌子上放置干性洗手液、经常消毒餐桌、保持厨房清洁等基本防疫措施外，还在餐桌之间安装了非常中式、古色古香的隔板，此外还有基本的防疫措施，如员工和客人的体温测量、接触信息、经常消毒桌子、保持厨房清洁卫生等。

虽然政府没有强制使用隔断，但我们的桌子一直很隔开，但仍然希望中间分开，为顾客创造更多的安全感。经理刘利奥终于等到食物被允许的那一天，无论是对企业还是对公众而言，都可以说是期待已久。尽管自大厅开张以来，房间里只有四张桌子，但想在室内吃饭的客人已经有一半是在室内用餐，一半是在室外。

然而，他也明白，疫情还没有结束，从在家避病、外卖到开户外就餐，再到户外吃饭。每一步，他都有一个心理适应阶段。作为一个服务业，他有责任和义务帮助客人在进入餐厅就餐时树立信心。因此，他毫不犹豫地从韩国定制和进口一个与餐厅风格和谐统一的分区，以创造一个安全、舒适的就餐环境。

餐具：保证一次性卫生

疫情爆发时，"火锅" 原本以其特色的健康炊具而闻名，但由于美国东部第一例中国人确诊病例和一名中国医生助理到楼上诊所就诊，这家餐厅的运营黯然失色。经过两个多月的关闭，它必须通过外卖来维持。负责人安杰拉林（AngelaLin) 决定直接转型，告别火锅，制作私人菜肴，并申请户外就餐。

然而，户外用餐地点在街上，不仅伴随着汽车尾气，而且容易受到自然和天气的影响。一旦雨棚被直接破坏，"有许多新闻报道说，在一些地方的户外就餐区已经被击中和受伤，因为汽车冲上人行道，导致客人吃东西。林平对餐饮环境有着很高的需求，她一直执着于自己的内心。" 最好不要赚这么多钱，还要让顾客放心吃。" 她也停止在户外吃东西。得知大厅里的食物已经商定后，决定再回到房间里做火锅，只留下带外卖的平台，保留私人房间的菜肴。

仍然坚持所有牛肉和米其林星级牛排店都使用相同的供应商，或者保留经典的火锅配菜 "芭比娃娃"(Barbie Plate)，再加上牛肉片，并添加到芭比娃娃身上，但硬件设施已经发生了巨大变化：所有餐具和酱汁菜肴都被一次性餐具和酱汁菜肴所取代，漏水的勺子已经被筷子取代，桌子不能放在地板上，所以坐在桌子对面，保持社交距离。"特别设置和加强了通风。" 尽你所能创造一个舒适安全的就餐环境，客人们会更放心，我自然会感到更轻松。

培生东方（PearlEast)20 多年来一直是一种高档中餐，它已经吃了三个多月了，但它仍必须依靠外卖来支撑 70% 至 80% 的业务。运营商黄凯茜（Huang Cathy) 表示，顾客在恢复食品供应时非常犹豫不决，走进餐馆吃饭也不放心。"疫情爆发前，他们每个星期六都很忙，最多能接待 250 多名客人，现在他们最多能接待 90 人，" 黄凯茜说。

人流：避免排队的预约制度

不过，黄凯茜每天早上都会带领餐厅取暖，清洗消毒，更换空调，尽量打开门让空气流通。侍者应该戴上口罩和手套，桌子相距至少 6 英尺，桌布只能使用一次，虽然餐具不是一次性的，但所有餐具都在高温下消毒，菜单改为一次性使用，不能重复使用。

此外，每位顾客必须戴上口罩并量体温。"如果你不量体温，你不能进去，没有面罩你不能进去，你吃饭的时候可以把它摘下来，如果你在餐馆里走动，你必须戴上面罩。" 如果你忘了戴口罩，这家餐厅也会提供它。这张桌子是事先安排好的，没有人可以在门口排队等候。顾客和服务员的互动时间越多越好。一方面，顾客等待食物拿起口罩，另一方面，提醒他们尽量远离餐桌。

毕业于师范学校的黄凯茜，从未想过有一天他会经营一家餐馆，来到美国。因为他的丈夫想加入餐饮业，他们开了 20 多年的店。她哀叹这一流行病是她所经历的 "最大障碍"。她原打算在农历新年后整修这家餐馆。因此，在发生流行病时，她不得不暂时关闭。后来，他又开始吃外卖，生意有点热。"有时我太忙了，晚上没时间把它炒了。" 但由于教室里的食物数量有限，过去负责这顿饭的服务员人数在一周中减少到 3 人，周末减少到 4 人。

黄凯茜说，总的来说，"人们仍然不敢出来吃饭"，但我们必须坚持开门，否则租金就不能免收。" 幸运的是，老顾客一般都很支持，仍然能够维持他们的经营，但她仍然很担心第二波的爆发。虽然她对这家商店有信心，但她真的没想到今天会是这样。

盒子：泡泡房意外红色

二号酒馆 "的经营者李斐，在她即将开始装修并准备开业的时候，也遇到了一场流行病。外界称赞她有力量在如此特殊的时间开一家新店。" 但我真的不是有意逆流而行，但我没办法。她一签约，采购和装修工作就停止了。

李斐说："作为纽约市第一家酒吧，这家商店使用米酒、白葡萄酒和其他中国葡萄酒，添加鲜花、水果、牛奶等多种口味，以" 小量、大批量 "形式的葡萄酒，最大的一套 60 杯，最少也有十几个杯子，非常适合朋友见面，我们不需要分享任何东西，" 一人一杯，一口葡萄酒，不会再吃了。" 在疫情期间满足了顾客的健康和安全需要。

因为 6 月的装修被允许复工，"夏天错过了做户外用餐的最佳时机"，李斐从事户外食品生意，双手要硬，特别是设计了 PVC 透明胶水板、布玻璃房和泡泡房，每个玻璃房间和泡泡室都相当于一个单独的盒子，还可以保持暖气通风，有效地阻挡水滴。既有隐私又有安全保障。晚上，玻璃房和泡泡房都点亮了彩灯，更加美丽，生意很快就跳进了年轻人的心中，必须去牌局。

客人在门口取暖后，可以在室内或室外就座，但在吃饭前必须戴上口罩，每张桌子上都配有干性洗手液，前台有一个口罩，如果口罩丢失或被污染，可以及时更换。商店还推出了非接触式点菜，顾客可以用手机扫描密码，下订单，尽可能避免接触和交叉感染。由于对葡萄酒杯的需求很高，我们还购买了足够的数量，并增加了额外的清洁人员，以确保每个人都能放心地喝酒。

李斐说，她很高兴看到餐馆终于可以吃饭了，但她对 "只有 25% 的客人容量" 的设置感到困惑，而且这个比例对于餐馆来说真的很低，对生意没有多大帮助。此外，纽约市目前规定，大厅的食物只能在午夜 12 点供应。"如果人数受到严格限制，11：00 和 1：00 之间有什么区别呢？" 我知道我希望每个人都早点回家，但对于我们这些在下半年做生意的人来说，12：00 确实有点早。

政策：没有细节会引起疑虑

很多经营者认为 25% 的客运量太低，陈善庄说，目前只能希望疫情不会好转，确诊病例不会增加，客运量标准可以放宽。"否则，政府将不得不停止在法庭上吃东西。" 虽然有些顾客仍然担心食物，"一些客人来吃饭，甚至自带筷子、杯子和碗。提供热水后，客人用热水加热所有餐具一次"，但至少这一步已经采取，推动恢复工作到一个新的阶段。

对于暂时不想开店的餐馆，陈善庄建议充分利用户外就餐政策，根据实际情况和顾客需求，调整菜单，尽可能增加收入。例如，"金黄亭" 晚餐，现在减少到不到 20 道菜，煮得很好，加上了很多烹饪包装，有盖子做菜，" 现在天气也冷了，无论是室内还是室外，都可以取暖，在室外也可以挡住飞沫和灰尘。

在过去的几个月里，也有很多客人爱上了户外用餐。"打电话预约，说你想在外面订个座位。外面的空气很好。陈山庄说，政府已经出台了规定，允许户外食品区设置取暖器，但没有具体细节。其他人担心天气越来越冷，户外就餐区在加强" 密封 "后，变成了室外的" 就餐区 "，以及是否将限制在乘客容量的 25% 以内。此外，如果政府进行各种严格的调查，企业可能面临大量罚款。此外，加热器设备是否会有繁琐的审批程序，如果政府采取各种严格的调查措施，企业可能会面临大量罚款。

但是陈山庄说，虽然我们有自己的顾虑，但我们也要明白，政府的规章制度自然有一个合理、科学的依据。"如果今天餐馆随意这样做，政府会让你通过检查或审查。如果明天出了问题，谁来负责？" 麻烦的将是商人。