天气变冷了，现在是吃火锅的旺季。与往年不同的是，当朋友们去 "去餐馆" 时，今年越来越多的消费者开始选择在家里点外卖。闪电数据显示，今年 9 月，同一座城市的火锅配送订单总数超过了 13000 份，北京自今年 4 月以来连续六个月占据了全国第一批火锅订单。

除了火锅外卖迎来了一个巨大的新市场外，火锅零售也在逐渐升温。最近，箱马注册了 "盒马火锅" 商标自主经营的火锅新零售，超过 80% 的顾客选择火锅送回家，火锅已经从传统餐厅正式进入新的零售轨道。过去以食物和社会属性为基础的火锅，如何在零售和外卖市场上获得大生意？

在家涮火锅需求大增

在黄油锅底部放两份，再加上半份牛肉、羊肉卷、肚子、虾滑和几份蔬菜，折扣只有 170 多元。"上周五晚上，当她下班回家时，住在西城区的白领工人刘婷和她的室友在海底点了一个小火锅，在家吃了。刘廷平现在去的餐厅最多的是火锅店，自从流行以来，她在家吃火锅的次数甚至比大厅的食物还要多。" 如果你在家点外卖，你不用在家吃饭。更舒适更便宜。

在流行期间，为了满足消费者的需求，外卖成为火锅店的好生意。其中，海雕上半年新增了 93 个外卖服务点，外卖业务占总收入的比例从 1.6% 上升到 4.2%，营业收入超过 4 亿元。为了方便消费者在家里 "吃东西"，外卖平台除了卖食材和锅底外，还出售红鸭锅和小电锅，甚至还有储藏室、燃料、勺子和漏水汤匙等。

重庆火锅井架也因其便宜方便而吸引了很多食客。今年 2 月中旬，京格开始推出火锅外卖，到了秋天，火锅外卖又开始攀升。据负责人透露，10 月份的外卖订单比一个月前增长了 15%，更多的人愿意在家吃火锅。

来自 Flash 的数据显示，从 2019 年到 2020 年火锅订单数据，火锅配送数量最多的是 2020 年 9 月，9 月之后是吃火锅的旺季，所以同一城市火锅的即时配送也进入了高峰期。

新零售催生在线热水罐市场

近日，箱马注册火锅商标的发展引发了一场热议。记者了解到，与传统餐饮企业不同的是，箱马火锅的重点不在大厅食品，而是主火锅 30 分钟回家。

记者查询箱马应用程序，秋冬期间推出了各种火锅产品，与去年相比，特色锅底和火锅菜比较丰富，双火锅套餐价格在 100 元左右。

根据箱马提供的数据，在今年的国庆假期期间，箱马火锅卖出了近 10 万盆；整个 2019 年，超过 80% 的消费者选择将火锅送回家。箱马餐饮采购公司表示，箱马从源头上建立了自己的火锅配料标准化供应链体系，今年从阿里巴巴的数字农业基地推出了 1000 多种火锅配料，从而实现了高性价比。

除了箱马外，山姆的会员店最近也推出了自己的火锅套餐。约 4 人韩军火锅套餐价格 99 元，包括脆骨汤、肉、蔬菜、面条等，其微信官方账户也推出了火锅教程。

一人一人 " 小火锅仍然很受欢迎。

事实上，火锅外卖并不是一件容易的事情。2015 年，互联网上有很多火锅外卖品牌，但由于当时的火锅外卖主要针对家庭消费，所以很难吸引独居、住在小面积的年轻顾客。火锅外卖市场在不到两年的时间内突然萎缩，大多数品牌没有持续多久。

淘汰赛的郎朗从市场一路下跌，以小火锅的位置赢得了许多年轻粉丝的青睐。2015 年，淘汰郎朗火锅第一次推出了 99 元的小火锅套餐，免费送货罐，加上液体燃料，一个可以燃烧 1 小时 40 分钟的罐子，不需要回收器皿。

自今年初以来，在这一流行病的背景下，阻止食品和集会的防控要求为火锅市场提供了巨大的空间，火锅市场已经基本饱和。品牌正开始用他们的大脑为年轻人创造消费场景。定制的 "一人" 火锅已经成为火锅企业捕捉年轻消费者的 "法宝"，但业内人士认为，火锅餐饮企业也应该在标准化分销方面做出更多努力。